Ang mga restaurant ng palihim na paraan ay makakakuha ka ng mas maraming gastusin

7 Mga Mapag-akit na Mga Restaurant Maaari kang Magtalaga ng Higit pang mga .com

Namin ang lahat doon: Lumabas ka sa hapunan na may isang set na badyet, na nagpasya na kung ano ang mag-order at magtabi ng perpektong halaga para sa isang tip. Pagkatapos, ang iyong bill ay dumating sa dulo ng gabi at sa paanuman mo ginugol paraan na lampas sa iyong limitasyon.

Huwag kang magmatigas sa iyong sarili. May agham sa likod ng paghikayat sa iyo na gumastos ng higit pa. Maaari mong masangkapan ang pinakamalugod na oras ng lunsod ng lungsod, samantalahin ang mga kupon sa online at kahit na i-save sa iyong unang round ng mga inumin sa bahay, ngunit ang mga restaurateurs at menu engineers ay halos perfected ang sikolohiya ng paggawa ng paggastos mo ng pera sa isang gabi out.

Narito ang ilang mga karaniwang ginagamit na mga taktika sa restaurant upang makakuha ng mga tagatangkilik upang manghawakan ng mas maraming pera.

1. Menu minimalism

Mula sa pag-aalis ng mga palatandaan ng dolyar sa pagsasaayos ng mga timbang ng font at kerning, mayroong lahat ng mga uri ng teoryang para sa kung ano ang nakakakuha ng mata ng mamimili sa isang menu.

Ang Ryan Gromfin, may-akda, restaurateur at tagapagtatag ng TheRestaurantBoss.com, ay nagsabi na ang pinakamatagumpay na disenyo ng menu, para sa mga may-ari ng restaurant, ang mga gumagawa ng presyo ang huling bagay na nakikita mo.

"Bury ang presyo sa text," sabi niya. "Ilagay ang presyo sa paglalarawan, hindi sa header ng bawat item sa menu." Dahil ang mga numero ay may posibilidad na awtomatikong magmukhang mas malaki kaysa sa mga titik, nagbabayad din ito upang mabawasan ang laki ng font ng mga presyo upang ang iyong mata ay hindi kaagad maakit sa kanila.

Ang engineering ng menu, mula sa mga font at pagkakasulat sa layout ng pahina, ay maaaring maka-impluwensya sa iyong pagpili ng pagkain, ngunit ang mga panlilinlang sa mga customer ay hindi ang layunin.

"Hindi namin sinusubukang linlangin ang sinuman; hindi namin sinusubukan na lutasin ang mga ito upang malaman ang presyo, "sabi ni Gromfin. "Ayaw ko lang itong maging unang bagay na nakikita nila. Gusto kong magbasa sila ng paglalarawan at mahalin sa isang item at makita ang presyo. "

2. Mga pagpapahusay ng server

Ang pagbebenta ay hindi eksakto sa lihim ng industriya, ngunit mahalagang malaman ang taktika upang hindi mo mahuhuli ang iyong sarili sa isang bagay na hindi mo maaaring talagang gusto.

Upang hikayatin ang pag-upa, lalo na sa isang partikular na produkto o espesyal na, maraming mga tagapamahala ng restaurant ay nag-aalok ng mga insentibo para sa mga server. Maaari itong magsama ng cash bonus o iba pang gantimpala para sa mga server na nagbebenta ng karamihan ng partikular na item na iyon.

Sinabi ni Gromfin na ang pinaka-epektibong mga server ay nag-aalok ng mga pagpapahusay na hindi lamang upang humawak ng mas maraming pera mula sa iyo, ngunit upang aktwal na mapahusay ang iyong pagkain. "Nagbibigay ito ng mas mahusay na karanasan sa mga tao," sabi niya. "Huwag humingi ng isang tao kung gusto nila abukado sa kanilang hamburger dahil ito ay mas mahal; magtanong kung gusto nila abukado sa kanilang hamburger dahil ito ay isang mas mahusay na hamburger na may abukado. "

3. Mga detalye, mga detalye, mga detalye

Alam ng pinakamahusay na mga server na ang pagdaragdag ng paglaki sa kanilang paglalarawan ng mga specials ay maaaring makatulong sa upsell isang bisita, ngunit ang parehong hawak totoo para sa mga designer ng menu. Para sa iyong sambahayan, mas gusto mo ang "100 porsiyento ng Angus beef burger sa isang golden brioche bun na may tinunaw na Amerikanong keso, sariwang berdeng lettuce, makatas na mga kamatis sa Roma, caramelized onion at tangy, maanghang lihim na sauce," o isang "cheeseburger"?

Ayon sa isang pag-aaral ng mga mananaliksik sa University of Illinois sa Urbana-Champaign, pagdaragdag ng mga mapaglarawang menu label ay nadagdagan ng mga benta ng 27 porsiyento at din pinabuting saloobin patungo sa pagkain at restaurant mismo at nadagdagan repatronage.

4. Mga item sa menu ng Trojan horse

Kahit na ang pinaka-bibig-pagtutubig paglalarawan ay maaaring maging mas epektibo para sa mga kita kapag ipinares sa kung ano ang Gromfin tawag ng isang presyo juxtaposition o presyo decoy, na kung saan ay ang pagsasanay ng "paglalagay ng isang bagay na artipisyal na mas mahal kaysa sa iba pang ng iyong menu at pagkatapos ay maglagay ng isang bagay ibang direkta sa ilalim ng ito na mukhang mahal sa kanyang sarili ngunit hindi kapag ito ay sa tabi ng talagang mamahaling bagay. "

Kapag nakalista sa ilalim ng $ 30 steak, ang $ 20 fish entree na ikaw ay nag-atubiling mag-order ay maaaring biglang mukhang mas nakakaakit sa iyong wallet.

5. Comfort at konsepto

Kapag natapos mo ang isang baso ng alak at nanirahan sa ilalim ng mababang ilaw ng restaurant at kumportableng mga upuan, maaari kang maging mas bukas at matatanggap sa paggastos ng dagdag na oras (at pera) sa iyong pagkain.

Ang antas ng kaginhawaan ay isang bagay na ang matagumpay na mga restaurant ay naglalayong magbigay sa kanilang mga customer sa bawat hakbang sa proseso, mula sa sandaling ipasok mo ang restaurant hanggang umalis ka. "Kung hindi ako kumportable, hindi ako magpapanganib sa isang menu," sabi ni Gromfin. "Kung naglalakad ako sa isang restawran at walang lakas at walang vibe at ang cashier ay kumakumbaba sa pamamagitan ng kanyang mga salita, agad akong pumapasok sa proteksiyon mode."

Hindi lamang ang iyong kaginhawaan ay nangangahulugan ng higit na kita para sa restaurant, nangangahulugan din ito na nakukuha mo ang halaga ng iyong pera.

6. Malakas na pagbuhos

Anumang oras ang iyong talahanayan ay nag-order ng isang bote - kung ito ay alak o sparkling na tubig - pagmasdan ang pagkaasikaso ng iyong server.

Mahusay na serbisyo ay palaging isang plus, ngunit malamang na gusto mong tapusin ang unang bote na iyon sa lalong madaling panahon upang magkakaroon sila ng pagkakataong palitan ito bago dumating ang iyong pagkain. Nangangahulugan ito ng isang napapanahong lamnang muli kapag ang iyong salamin ay nagsisimula sa alisan ng tubig.

Ang parehong naaangkop sa beer o cocktail, na kung saan ay ang ilan sa mga pinaka-kumikitang mga item sa menu. Ang mas mabilis mong tapusin ang bawat baso, mas maraming oras na ibenta ka ng server sa isa pa.

7. Mga nakikitang dessert

Ang mga may-ari ng restawran ng dessert-savvy ay maaaring mag-iwan ng mga menu ng dessert sa mesa para sa pagbasa sa iyong buong karanasan sa kainan o kahit na nakalakad ka ng isang dessert display bago mo maabot ang iyong mesa.

Bilang resulta, mas malamang na lapitan mo ang iyong karanasan sa dessert sa likod ng iyong isip. Sa buong iyong pangunahing pagkain, mas malamang na i-save mo ang kuwarto upang maaari mong magmayabang sa na presa cheesecake o apple crumble. Walang masama sa pagpapagamot sa iyong sarili sa bawat ngayon at pagkatapos, ngunit siguraduhin na hindi ka palugit-pagbili ng isang bagay na maaaring mag-iwan sa iyo hindi nasisiyahan sa ibang pagkakataon.

Sinabi ni Gromfin na ang tunay na lihim sa anumang matagalan at matagumpay na restawran, kapwa sa mga tuntunin ng pagdadala ng kita at sa paghikayat sa pag-aalinlangan, ay lampas sa mga inaasahan. Alam ng anumang mahusay na restaurateur na menu ng engineering at nakakalito taktika ay pumunta lamang sa ngayon kung umalis ka malungkot.

Kung mayroon kang kumpiyansa sa isang restaurant at ang iyong mga inaasahan ay lumampas sa bawat oras, ikaw ay magiging mas mahusay na pakiramdam tungkol sa paggastos ng mas maraming pera. Tandaan lamang na maging matalino tungkol sa mga pagpipilian na gagawin mo upang hindi ka gagastusin sa susunod na dalawang linggo pagkatapos payday regretting na pricey entree o dagdag na baso ng alak.